Bol de tonkotsu con chashu flameado, cebolleta, menma y huevo marinado sobre una barra de madera

黄金 · Ramen de madrugada

El ramen que cierra Gràcia.

Tonkotsu de 18 horas, fideo cortado cada mañana y doce taburetes frente a la cocina. Abierto hasta las 2.

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01 — El caldo

18 horas al fuego

Huesos de cerdo ibérico a fuego vivo desde las seis de la mañana. A las ocho de la tarde el caldo está blanco, denso y con el punto de grasa que pide un tonkotsu.

Bol de Kogane Iekei visto desde arriba: nori, espinaca, chashu, dos mitades de huevo marinado y fideo grueso

1Fideo gruesoOndulado, 140 g, cortado cada mañana

2Caldo tonkotsu-shōyu18 h de hervor, emulsionado al pedir

3Chashu de papadaCerdo ibérico, 6 h en tare y soplete

4Nori de AriakeTres hojas, tostadas al momento

5HōrensōEspinaca escaldada, sin aliño

6AjitamaHuevo marinado 48 h, yema líquida

02 — El bol

Anatomía de un Kogane

Seis piezas y ninguna de relleno.

1Fideo grueso
2Caldo de 18 h
3Chashu de papada
4Nori de Ariake
5Espinaca
6Ajitama 48 h

Palillos levantando fideos de un bol oscuro

03 — El fideo

Cortado esta mañana

Harina de trigo, agua y kansui. Lo amasamos y cortamos aquí antes de abrir, 140 gramos por bol. Al pedir, dinos la dureza.

BarikataKataFutsūYawa

Barra iluminada por farolillos de papel tras una cortina noren

04 — La barra

12 taburetes. Hasta las 2.

Una barra de roble frente a la cocina y dos mesas bajas para grupos de hasta seis. Reserva y no hagas cola en la calle Verdi.

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ラーメン · Cuatro boles, un caldo madre

La carta.

Precios con IVA. Todos los ramen admiten kaedama: segunda ración de fideo en el mismo caldo por 2,50 €.

Tonkotsu-shōyu家系

Kogane Iekei

Caldo de 18 horas con tare de soja, chashu de papada, espinaca, tres hojas de nori y ajitama.

14,50 €Suave

Ajo negro黒マー油

Kuro Mayu

El mismo caldo con mayu, aceite de ajo quemado hasta el negro. Setas kikurage, cebolleta y chashu desmigado.

15,00 €Intenso

Sésamo y chili担々麺

Tantan Rojo

Caldo de sésamo tostado, carne picada al miso picante, pak choi y rayu de la casa con pimienta de Sichuan.

15,50 €

Miso ramen con maíz dulce, chashu y huevo

Estilo Sapporo味噌

Miso Sapporo

Miso rojo y blanco salteado al wok con brotes de soja. Maíz dulce, un dado de mantequilla y ajitama.

14,00 €

固さ · Al pedir

¿Cómo quieres el fideo?

BarikataCasi crudo en el centro. Para los de Hakata.

KataFirme. Lo que recomienda la cocina.

FutsūNormal, en su punto.

YawaTierno. Para comer sin prisa.

Gyoza a la plancha con la base dorada — Gyoza de papada · 5 u.

Para compartir

Gyoza de papadaCinco piezas, base crujiente, vinagre negro7,50
KaraageMuslo de pollo, mayonesa de yuzu8,50
EdamameSal en escamas y shichimi4,50
Chashu donBol de arroz con chashu y cebolleta6,00

Extras y bebida

KaedamaSegunda ración de fideo2,50
Ajitama extra2,00
Chashu extraDos lonchas3,50
Highball de whisky japonés7,00
Caña de lager japonesa3,80
Mugicha fríoTé de cebada tostada2,50

Barra de madera con boles apilados y condimentos

12 taburetes

La barra

Doce taburetes y la cocina a un metro.

Comes viendo cómo se monta tu bol. La barra es para dos o tres; para grupos de hasta seis tenemos dos mesas bajas al fondo. Guardamos cada reserva 15 minutos.

Horario

LunesCerrado Mar – Jue19:30 – 00:30 Vie – Sáb19:30 – 02:00 Domingo13:00 – 16:00

Dónde

Carrer de Verdi, 41
08012 Gràcia, Barcelona

Metro L3 Fontana · 4 min a pie

Grupos

Hasta 6 personas, online. Para más, llámanos y te buscamos hueco.

Alergias

Avísanos al reservar. Tenemos caldo de kombu y shiitake sin cerdo.

Cocinero trabajando en la cocina abierta — Servicio de noche · cocina abierta

予約 · Reservas

Reserva tu taburete.

Confirmación al momento, sin esperar respuesta.
Hasta 6 personas online. Para más, llámanos.
Te guardamos el sitio 15 minutos.

Farolillo de papel encendido sobre una mesa a oscuras

¿Prefieres llamar? +34 930 308 972

Te contesta nuestra asistente de voz, también de madrugada. Reserva, cambia o cancela por teléfono.

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